芬. 享生活 

關於部落格
用心分享生活, 是快樂的.
  • 190947

    累積人氣

  • 1

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

茶碗蒸

 
看到Luli 的留言,  寫著想知道怎麼做茶碗蒸,
我想了想該怎麼用文字來回覆留言呢?
我並不善於寫食譜, 怕敘述的不清楚,
看看家裡還有一些可做的食材, 想著也許用圖解會容易些吧.
 

茶碗蒸
上上週末家中有宴客, 我也做了茶碗蒸, 沒想到還頗受長輩的好評, 我的茶碗蒸做法也許不是那麼的正統, 因為有時我做料理只為取材方便, 自己會亂竄改一些內容, 也許想做的人可以自行修正.


茶碗蒸裡加入一些生鮮的食材會更提味, 基本的可放些: 蝦子, 雞肉, 香菇, 魚板,
( 或白肉魚, 蛤蜊 , 白果.......)


因為家中有這些, 我就用柴魚片, 魚露, 味霖來調高湯,
(應該是用昆布高湯, 淡色醬油+ 味霖來做會正統些)


水煮開, 加入適量的柴魚片, 熄火加蓋靜置一會兒,
( 一個蛋 對 150cc 的高湯 )


將柴魚片渣過濾, 取出清澈的高湯,
(ㄧ個蛋的量) 加入1/2大匙 魚露, 1/2 小匙 味霖, 調勻放涼.


將蛋打散, 過濾至高湯裡,


輕輕的將蛋汁和高湯調勻,
 

 將生鮮食材一一放入蒸碗裡,


倒入蛋汁,
(如果表面有氣泡產生, 可用紙巾輕輕接觸去除氣泡)


蓋上蓋子, 放進蒸籠, 開大火蒸約10分鐘, 再轉中火蒸約5 分鐘,


這裡有個小訣竅, 用根筷子卡住鍋蓋留些隙縫去蒸, 可蒸出表面光滑的茶碗蒸,
原先我還在這句話後面註解著 : 此原理為何? 我也不懂, 只是聽朋友說的.

現在我知道了, 格友 Sunny 告訴我說:
" 蒸的時候要放筷子的原因是,可讓空氣對流,這樣蒸蛋才不會有空洞喔~ "


這樣,茶碗蒸就完成了,
 

既然做了茶碗蒸, 也到了午餐的時間了,
 

再做個烏龍冷麵, 弄的像個定食,


考慮小Ethan還不懂得吃法, 就將醬汁直接倒到麵碗裡吧,


茶碗蒸裡取一香菜葉做裝飾,


意外的午餐: 烏龍冷麵 + 茶碗蒸 定食,









 這裡還有Sunny 小姐的不吝分享:

"阿基師"有教作蒸蛋的秘訣!
1.蛋與水的比例(1:2.5~3)及過瀘蛋的雜質可以使蛋更滑嫩可口
2.蛋液及調味料要充分攪拌均勻,如有小氣泡也需撈除,
3.蒸時插筷子讓空氣對流,避免溫度過高而使蒸蛋產生蜂窩狀的小洞

 

相簿設定
標籤設定
相簿狀態